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栗子晒干了怎么办

2024-10-01 17:37:06 科普答疑 每日百科干货 智烘热泵专业烘干 658次
板栗是我国的特产干果之一,其营养丰富,果仁肥厚,除含有30%以上的碳水化合物外,栗子,含淀粉、蛋白质、粗纤维和多种维生素,味甘性温,补肾健脾、益气补肝一一具备还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、磷、...

板栗是我国的特产干果之一,其营养丰富,果仁肥厚,除含有30%以上的碳水化合物外,栗子,含淀粉、蛋白质、粗纤维和多种维生素,味甘性温,补肾健脾、益气补肝一一具备还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、磷、铁、钾等矿物质,具有甜、香每日百科干货、糯的独特风味,很受市场的欢迎。板栗由于其自身的特点,剥壳、去衣较难,又不耐贮藏,极容易长霉,生虫,失水变干,这也是板栗需要深加工发展的原因。使用板栗烘干机加工板栗,产品的颜色和品质要求高,要注意防止颜色褐变,影响品质。

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板栗

一:热泵板栗烘干机的工艺步骤:

1.板栗烘干的预处理:新采收的板栗,水分含量高,可溶性糖含量低,特别是里面的涩皮难以剥离,如直接加工风味不佳,并且影响产品质量。经预处理,栗果内的部分淀粉转化为可溶性糖,并散失掉部分水分,相对地使可溶性物质的含量增加,风味转好。处理方法是将新采收的板栗放于室内,厚度4~5cm,每天翻动2~3次,堆放4~5d(天)即可。

2.板栗的清洗和煮液:用清水//www.ganhuo11.com将栗果清洗干净,漂洗掉杂质,然后按栗果大小分级,分别进行加工处理。蒸煮液配方为八角、茴香、桂皮、丁香、花椒、甘草、食盐、白糖以及水等组成。栗果外果皮为革质,一般煮制或浸泡很难入味,可采用简易真空渗入法,将调料按配方加水煮沸30min(分钟),制成调料液,加入栗果煮熟。

3.板栗的烘干及包装:板栗烘干目的是使涩皮与果肉分离。将煮制好的栗果用清水冲洗掉表面粘附的调味液,将板栗放入物料托盘,插入物料车,推入热泵板栗烘干房,板栗的耐受温度比较高,可以将温度直接调至75度进行烘干,时间设定6-8小时,进行连续排湿,栗果水分下降至30%时,涩皮与果肉分离,食用时容易剥落,且果肉不碎,干湿度适中。将烘制好的栗果摊开冷却,装袋前喷入少许奶油香精,按每袋100g、200g、250g等不同的量装入软包装袋内,采//www.ganhuo11.com用抽真空密封包装机进行排气密封包装。

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9P板栗烘干机

二:板栗烘干过程中褐变的原因和预防处理:

褐变是板栗加工中最突出的问题。也是影响板栗成品质量的主要因素。板栗的褐变包括酶促褐变和非酶促褐变。酶促褐变是由于氧化酶(PPO,POD)引起栗果中的酚类与单宁等成分氧化而产生的颜色变化,其产物是复杂的聚合物:类黑精;非非酶促褐变主要是Maillard反应,抗坏血酸氧化及由于金属离子引起的褐变。

抑制栗仁褐变的护色办法很多。对于酶促褐变,主要采取除氧和抑制多酚氧化酶的活性,有加热、加入亚硫酸盐、加入抗坏血酸、调节PH值等方法。对于非酶促变,主要采取避免在高温下长时间处理物料,避免使用还原糖,在非碱性条件下使用亚硫酸盐处理来防止Maillard褐变反应。在介质中加入EDTA等鳌合剂将金属离子络合;或减少抗坏血酸添加量来防止褐变反应等方法。

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板栗

三:板栗烘干机中央系统组成:

由库房,热泵加热系统,冷凝排湿系统,温度每日百科干货湿度自动控制系统五部分组成。大豆热泵烘干机采用逆卡诺原理,采用旋流式加热装置,能在短时间内产生大量的热风,它能通过高温处理来解决食物干燥问题,烘干房体采用金属铝内壁板,硅胶棉保温,波纹彩钢板或铝合金外壁板。箱体内采用数字化控制和检测,使空气循环和加湿,加温得到有效控制。

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12P板栗烘干机

1、放置物料的物料托盘及小型物料推车;

2、PLC触摸屏智能化温湿度控制箱:采用自主研发的微电脑智能控制系统,PLC可编程控制,设置温湿度曲线程序。

3、烘烤房内部热风循环风机及排湿风机;排湿能力强大,循环风机风量大,耗电量小。

4、生产制造热量的热源空气能热泵机组;压缩机进口耐高温,功率高,噪音。

5.有隔热保温效果的烘房箱体以及自动排湿装置。

6、智每日百科干货能温湿度智能控制装置。

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